Recept uit de streek
Kabeljauw “en papillote”
Restaurant de Kromme Dissel, bij Bilderberg Hotel Klein
Zwitserland in Heelsum, is eind 2010 opnieuw bekroond met een
Michelinster. Daarmee is de Kromme Dissel veertig jaar lang in het
bezit van de onderscheiding, de langst aaneengesloten periode voor
een restaurant in Nederland.
Chef-kok Tonny Berentsen, die al tien jaar aan het roer staat in
de keuken:
"Wij zijn continu op zoek naar vernieuwing, zonder de oude waarden
van het vak uit het oog te verliezen. We verrassen u graag elke
keer opnieuw en bereiden voor u een bijzondere ervaring. Inspiratie
putten wij naast de fijnste ingrediënten, veelal uit eigen regio,
ook uit uw aanwezigheid."
Contact gegevens:
De Kromme Dissel
Klein Zwitserlandlaan 5 te Heelsum
Tel. 0317-313118
www.krommedissel.nl
Kabeljauw "en papillote"
|
Ingrediënten
4 vellen Fatta folie
(ovenbestendig folie)
300 gr kabeljauw
1 kg mosselen
0,1 gr saffraan
20 gr kerriepoeder
Fijn bouquette (wortel,
knolselderij, prei en ui)
2 dl witte wijn
5 dl room
2 dl tomatensap
1 fijn gesneden Spaans
pepertje
2 bosuitjes fijn gesneden
|
Bereidingswijze
- Portioneer de kabeljauw in vier stukken.
- Fruit in een mosselpan het fijn bouquette aan.
- Voeg de kerrie, saffraan en Spaanse peper toe.
- Voeg nu de mosselen toe en blus af met witte wijn, tomatensap en
room.
- Gaar de mosselen tot alle mosselen open staan.
- Schep de mosselen uit de pan en haal de mosseltjes uit de
schelp.
- Kook het "mosselvocht" dat overblijft in de pan tot
sausdikte.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Maak vierkante vellen van ovenbestendig folie en leg ze over een
kommetje.
- Leg de kabeljauw in het midden, de mosselen erbij, een goede
schep saus en wat fijn gesneden bosui.
- Vouw de folie tot een buideltje en bind af met een
klemstokje.
- Gaar de papillotjes (als ze op kamertemperatuur zijn) ongeveer 6
minuten op 180 graden.
|
Wijntip
Drink hierbij een heerlijke Gelderse Gloed. Deze wijn van Domein
Hof te Dieren wijngaard, heeft de frisse smaak van Sauvignon Blanc
gecombineerd met een stevig terroir en mineraliteit. Een prima
partner voor deze pittige kabeljauw. Meer informatie over Domein Hof te Dieren
Toeristische informatie
Toeristische informatie over de regio Arnhem Nijmegen?
Volg ons op Twitter
Volg ons op Facebook
Bekijk onze videos op YouTube
Deel deze pagina
Deel deze pagina met je vrienden/kennissen/familie of verstuur deze per e-mail, print de pagina uit of gebruik een van de andere opties.
Vierdaagsebed
Ben je op zoek naar een goede slaapplaats bij een
gastgezin tijdens de Vierdaagse? Of wil je juist een accommodatie
aanbieden? Neem een kijkje op de website www.vierdaagsebed.nl en schrijf je direct
online in.